Süßer Lachs auf Selleriepüree mit karamellisiertem Rosenkohl

Name: Süßer Lachs auf Selleriepüree mit karamellisiertem Rosenkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Lachsfilet mit Haut á ca. 150 g; 200 g Rosenkohl; 225 g geschälter Sellerie; 75 g geschälte Kartoffeln; 150 ml Gemüsebrühe; 3 EL Ankerkraut Sweet Surprise; 1 TL Ankerkraut Heimatschmaus; 4 EL Butter; 100 ml Prosecco oder Weißwein (optional); 4 g Lecithin (optional)

Mit 1 von 0 Sternen bewertet

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Zubereitungszeit

45 Minuten

Zart, leicht süßlich, mit cremigem Püree und Rosenkohl mit Crunch. Ein Mix aus süß und herzhaft, der echt kickt!

Du brauchst

Portionen

200 g

Rosenkohl
225 g

geschälter Sellerie
75 g

geschälte Kartoffeln
150 ML

Gemüsebrühe
0
3 EL

Ankerkraut Sweet Surprise

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1 TL

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4 EL

Butter
100 ML

Prosecco oder Weißwein (optional)
4 g

Lecithin (optional)

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Und so geht's

Selleriepüree:

Sellerie und Kartoffeln klein würfeln.
Die Würfel mit der Brühe und 1 TL Heimatschmaus in einen Topf geben und ca. 15 min kochen bis die Würfel weich sind.
Abgießen und die gekochten Würfel mit 2 EL Butter in eine Schüssel geben und pürieren.
Beiseite stellen und warm halten.

Prosecco-Schaum (optional):

Parallel zum Kochen der Selleriewürfel Prosecco und Lecithin in einem kleinen Topf mit einem Schneebesen verrühren. Das Lecithin sorgt für einen schönen Stand vom Schaum.
Bei mittlerer Hitze erwärmen, ohne zu kochen.
Sobald die Mischung warm ist, den Topf von der Platte nehmen und auf die Seite stellen.

Karamellisierter Rosenkohl und Lachs:

Rosenkohl putzen und am Strunk kreuzweise einschneiden.
Für ca. 6 Minuten vorgaren und dann abgießen.
Lachs auf der Fleischseite kräftig mit Sweet Surprise würzen.
In 2 Pfannen jeweils 2 EL Butter erhitzen.
Vorgegarten Rosenkohl und 2 EL Sweet Surprise in die eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Immer wieder umrühren.
In der zweiten Pfanne ebenfalls 2 EL Butter erhitzen und den Lachs zunächst auf der Hautseite bei mittlere Hitze für ca. 6 Minuten anbraten.
Dann den Lachs wenden und kurz für ca. 1 Minute auf der Fleischseite braten.

Jetzt nur noch schnell anrichten:

Kurz vor dem Servieren die Prosecco/Lecithin-Mischung noch einmal erwärmen und mit einem Pürierstab aufschlagen, so dass ein Schaum entsteht.
Einen ordentlichen Klecks Selleriepüree länglich auf dem Teller verstreichen.
Lachs mit der Fleischseite auf dem Püree drapieren und den Rosenkohl dazulegen.
Den Schaum über den Lachs geben.
Und dann viel Spaß beim Rundum-Genuss mit Augen, Nase und Gaumen. “Holy Shit” würde Kalle sagen.

Kochmodus: Der Kochmodus erleichtert dir das Kochen mit unseren Rezepten auf deinem mobilen Gerät. Die Schrift wird vergrößert, damit du den Text auch aus größerer Entfernung besser lesen kannst. Der Bildschirm bleibt aktiviert, sodass du dein Gerät nicht ständig erneut aufwecken musst.
Zutaten
- 2 Lachsfilet mit Haut á ca. 150 g
- 200 g Rosenkohl
- 225 g geschälter Sellerie
- 75 g geschälte Kartoffeln
- 150 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Ankerkraut Sweet Surprise
- 1 TL Ankerkraut Heimatschmaus
- 4 EL Butter
- 100 ml Prosecco oder Weißwein (optional)
- 4 g Lecithin (optional)
Hinweis: Die Tabelle ist scrollbar!
Schritt 1 von 23

Selleriepüree:
Schritt 2 von 23

Sellerie und Kartoffeln klein würfeln.
Schritt 3 von 23

Die Würfel mit der Brühe und 1 TL Heimatschmaus in einen Topf geben und ca. 15 min kochen bis die Würfel weich sind.
Schritt 4 von 23

Abgießen und die gekochten Würfel mit 2 EL Butter in eine Schüssel geben und pürieren.
Schritt 5 von 23

Beiseite stellen und warm halten.
Schritt 6 von 23

Prosecco-Schaum (optional):
Schritt 7 von 23

Parallel zum Kochen der Selleriewürfel Prosecco und Lecithin in einem kleinen Topf mit einem Schneebesen verrühren. Das Lecithin sorgt für einen schönen Stand vom Schaum.
Schritt 8 von 23

Bei mittlerer Hitze erwärmen, ohne zu kochen.
Schritt 9 von 23

Sobald die Mischung warm ist, den Topf von der Platte nehmen und auf die Seite stellen.
Schritt 10 von 23

Karamellisierter Rosenkohl und Lachs:
Schritt 11 von 23

Rosenkohl putzen und am Strunk kreuzweise einschneiden.
Schritt 12 von 23

Für ca. 6 Minuten vorgaren und dann abgießen.
Schritt 13 von 23

Lachs auf der Fleischseite kräftig mit Sweet Surprise würzen.
Schritt 14 von 23

In 2 Pfannen jeweils 2 EL Butter erhitzen.
Schritt 15 von 23

Vorgegarten Rosenkohl und 2 EL Sweet Surprise in die eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Immer wieder umrühren.
Schritt 16 von 23

In der zweiten Pfanne ebenfalls 2 EL Butter erhitzen und den Lachs zunächst auf der Hautseite bei mittlere Hitze für ca. 6 Minuten anbraten.
Schritt 17 von 23

Dann den Lachs wenden und kurz für ca. 1 Minute auf der Fleischseite braten.
Schritt 18 von 23

Jetzt nur noch schnell anrichten:
Schritt 19 von 23

Kurz vor dem Servieren die Prosecco/Lecithin-Mischung noch einmal erwärmen und mit einem Pürierstab aufschlagen, so dass ein Schaum entsteht.
Schritt 20 von 23

Einen ordentlichen Klecks Selleriepüree länglich auf dem Teller verstreichen.
Schritt 21 von 23

Lachs mit der Fleischseite auf dem Püree drapieren und den Rosenkohl dazulegen.
Schritt 22 von 23

Den Schaum über den Lachs geben.
Schritt 23 von 23

Und dann viel Spaß beim Rundum-Genuss mit Augen, Nase und Gaumen. “Holy Shit” würde Kalle sagen.
Dein Gericht ist nun fertig! Guten Appetit!